| |
La
Comunidad Valenciana no se caracteriza solamente por su Sol
y playas, ofrece a todo aquel que nos visita entre otras muchas
cosas la excelente gastronomía con la que cuenta.
A
pesar de que la paella es la reina indiscutible de los platos
valencianos, no hay que descuidar el resto de su cocina. Cocina
que coge distintos tintes dependiendo de la zona donde nos
encontramos. Platos marineros y de montaña.
Una
de las características de la tradición culinaria
valenciana es el aprovechamiento al máximo de sus paltos.
Son, por lo general, platos cocinados con mucha paciencia
y mucho tiempo. En cambio, la misma comida es la base para
la comida del día siguiente. Un ejemplo es el "Puchero",
las madres
hacen el puchero, generalmente el domingo y fiestas de guardar
y lo que sobra se guarda para el día siguiente. Con
la carne sobrante se hace arroz con costra, con el caldo sobrante
se hacen fideos o "arros caldos". Lo mismo con el
caldero y así innumerables platos valencianos.
|
a |
|
Existen
gran variedad de paellas en Valencia como puedan ser: paella
de la huerta, de montaña, marinera, de verduras, mixta,
de cebolla, coliflor, y una distinta según la zona
a la que vayamos. Por su importancia voy a extenderme un poco
en la paella de carne y como hacerla.
Paella
de Carne:
Ingredientes:
400 gr. de arroz, 1/2 l. de agua, 250 gr de conejo, 400 gr.
de pollo, 16 caracoles, 150 gr de pimiento verde, 120 gr de
tomate rallado, 120 gr de fréjoles "de la garrofa",
120 gramos de fréjoles "secos", 100 gr de
fréjoles "bajoquetes", 2 dientes de ajo,
4 hilitos de azafrán, aceite de oliva y sal.
Para
las pelotas de carne, 200 gr. de carne picada de cerdo, 15
gr de manteca, 20 gr de pan rallado, 1 huevo, 1 cucharada
de piñones, canela y sal.
Se
trocea el conejo, el pollo y las verduras, se preparan las
pelotas mezclando los ingredientes indicados y se pasan por
la clara de huevo batido y se reserva.
Se
coloca la paella al fuego, echamos el aceite y se fríe
el pollo y conejo. Se adoba la carne y se tiran las verduras
que deberán ser frescas, se les da unas vueltas y se
apartan a las esquinas dejando el centro libre. Se añade
el ajo picado, el tomate se sofríe ligeramente y se
vierte el agua y cuando empieza a hervir echamos el azafrán.
Se
incorporan las pelotas y los caracoles. Se deja reducir el
agua un poco a fuego alto y luego se baja el fuego. Ahora
miraremos que este bien de sal y añadimos el arroz
procurando repartirlo bien por toda la paellera. Se deberá
cocer 5 minutos a fuego alto y 15 a fuego medio.
Que
aproveche !!
|
|
Entre
las especialidades culinarias valencianas, merece un apartado
especial "les coques" Al igual como la paella, hay
una gran cantidad de variedades diferentes según la
zona de origen.
Entre
las más destacadas la "coca farcida", "coca
salada", "coca de pimiento", coca floreada,
"coca de molletes".
La
pasta de la coca se hace con 1/2 Kg harina, 1/2 vaso de agua
y 25 gr de aceite de oliva y un poco de sal.
La
coca se puede rellenar de diversos ingredientes según
la variedad o preferencias como tomate frito, cebolla, berenjena,
huevo duro, atún, etc, etc.
|
